Tartare tiepida di seppie e cannellini

ricette

Ingredienti

250 gr Seppie cotte (350 fresche)
250 gr Cannellini cotti (210 secchi)
1 cucchiaio Timo limonato
½ spicchio d’aglio di Vessalico
Mosto EVO dop ligure q.b.
Sale e pepe bianco q.b.

Caratteristiche

Categoria Antipasti di pesce
Difficoltà «
Costo €
Tempo di preparazione:

12 ore ammollo cannellini
15 min ad ingradienti pronti

Tempo di cottura:

90 min cannellini
20 min seppie

kcal/100 gr 110

Attrezzature utilizzate

Pentola di coccio, pentola classica, coppa pasta diam 60 mm.

COTTURA: FORNELLO

Procedimento

Lasciate i fagioli in ammollo per 1 notte, quindi lessateli in una pentola di coccio e scolateli; contemporaneamente in un altro tegame lessate le seppie e lasciate intiepidire. Tagliate le seppie grossolanamente e mettetele in una ciotola insieme ai cannellini (1). Pulite il timo limonato separando le foglioline e tritate l'aglio privandolo dell'anima (fino a ridurlo in pasta).

Unite il tutto ancora tiepido in una ciotola (2) e conditelo con il mosto d'olio (3). Servite immediatamente impiattando con l’ausilio di un coppa pasta (4). Aggiungere un ulteriore filo d’olio sopra alle tartare e una macinata di pepe bianco di mulinello.

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Consigli e curiosità

La ricetta è molto semplice, dovete fare solo attenzione ai tempi di cottura. Devono essere in perfetta sincronia per una giusta realizzazione. Quindi iniziate a cucinare entrambi gli alimenti da subito (Vi ricordo che nella sezione "basi di cucina" trovate ulteriori aiuti). Non lesinate impiegando oli di bassa leva, è fondamentale utilizzare un buon mosto di E.V.O. DOP ligure.

Vino consigliato: Sicilia Grillo DOC “SurSur” - Donnafugata