Sarde alla beccafico

ricette

Ingredienti

1 kg di sarde
50 gr di mollica di pane tostato
½ cucchiaio di succo di limone
la buccia di ½ limone grattugiato
½ cucchiaino di zucchero.
2 acciughe salate sciolte inolio EVO
1 ciuffo abbondante di prezzemolo
25 gr di capperi
25 gr di olive nere snocciolate
20 gr di uva sultanina
20 gr di pinoli
20 gr di mandorle tostate e tritate.
Q.B. olio EVO
Q.B. sale e pepe

Caratteristiche

Tipologia F.F./Secondi di pesce
Difficoltà ««
Costo € €
Tempo di preparazione 60 min
Tempo di cottura 20 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

ciotola, teglia, minipimer cutter

Cottura: mista FORNELLO/FORNO

Procedimento

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per farle ammollare. Dissalare i capperi e sciogliere le acciughe in olio evo. Tostare leggermente le mandorle e i pinoli in una padella calda. Unire tutti gli ingredienti in una bowl e mescolare aggiungendo anche il prezzemolo, le olive tritate, la buccia e il succo del limone, sale e pepe. Tostare in una padella calda la mollica di pane e aggiungerla al composto con un filo d’olio (1). Una volta amalgamato il tutto lasciatelo riposare. Pulire le sarde togliendo le squame, le lische, la testa, e le interiora (2) e aprirle a libro (3).

Spalmare il ripieno sulle sarde aperte e arrotolatele su se stesse lasciando la codina spuntare di lato (4). Posarle delicatamente in una teglia da forno ben oliata inframmezzate con foglie di alloro (5) e infornate nel forno caldo a 180° per 20 minuti. Variante: invece di cuocerle al forno, si possono fare fritte semplicemente non di arrotolandole su se stesse, ma lasciandole aperte e dopo aver messo la farcia coprendole con un altro filetto, (tipo panino), e passarle nell’uovo sbattuto, farina e pan grattato per poi in olio profondo ben caldo.

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Consigli e curiosità

Apparentemente elaborata, questa ricetta è un classico della cucina siciliana ne esistono diverse varianti, io ho scelto questa.
Saporita e piena di gusto e profumo ma attenzione le sarde freschissime.

Vino consigliato: Grillo DOCG - TENUTA RAPITLA'