Merluzzo teriyaki con maionese allo zenzero

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Ingredienti

800 g di merluzzo fresco in tranci
200 ml di salsa teriyaki
200 g di insalata gentile
20 g di zenzero
210/220 ml di olio di riso
20 ml di Komezu (aceto di riso)
10 fili di erba cipollina
1 uovo intero
4 cipollotti bianchi
Q.B. sale, aceto di mele

Caratteristiche

Tipologia: Giapponese/fusion
Difficoltà «««
Costo € €
Tempo di preparazione 40 min
Tempo di cottura 10 min
kcal/100 gr N.D.

Attrezzature utilizzate

Ciotole, frusta, coltello per sfilettare, Minipimer ad immersione con bicchiere, grattuggia, termometro a sonda, padella anti aderente

Cottura: FORNELLO

Preparate i tranci di merluzzo sfilettandoli ed eliminando le lische (1), metteteli a marinare in salsa Teriyaki dentro un recipiente (2) coperto da pellicola. Poneteli in frigorifero per 30 minuti circa e girateli dopo 15 minuti. Pelate e grattuggiate finemente lo zenzero (3) e ponetelo dentro una garza sterile. Mettete una pentola sul fuoco e portate a bollore; preparate una ciotola con acqua fredda ed un'altra ciotola per il bagnomaria dell'uovo.

Ponete dentro di essa quest'ultimo aggiungete un pizzico di sale e mescolate con la frusta. Prendete la ciotola con l'uovo, inserite il termometro e iniziate la pastorizzazione sulla pentola (4). Continuate a mescolare con la frusta senza fermarvi mai e tenendo d'occhio il termometro (se la temperatura sale troppo, togliete la ciotola dalla pentola). Appena arriverete a 62 gradi contate due minuti (5) quindi togliete dal fuoco e mettete a raffreddare dentro la ciototola con l'acqua. Fate raffreddare completamente quindi ponete l'uovo sbattuto dento il bicchiere del Minipimer, quindi aggiungete l'aceto di riso e spremendo la garza il succo dello zenzero (6). Avviate l'elettrodomestico e versate a filo l'olio di riso.

Non occorrerà molto tempo per montare la maionese, (questa è un'ottima versione di maionese light); quando avrà raggiunto la densità voluta (7) coprite e mettete a riposare in frigorifero. Lavate, mondate e tagliate il cipollotto e l'insalata, quindi conditela (8) a piacimento (io ho usato olio di riso, aceto di mele e poca salsa di soia). Scaldate la padella antiaderente quindi prendete i tranci di pesce, sgocciolateli e metteteli a cucinare a fuoco medio (9), saranno necessari 3-5 minuti per lato.

Aggiungete un po di salsa teriyaki e sfumate. A questo punto servite su letto di insalata e accompagnate con una ciotolina di maionese allo zenzero alla quale avrete aggiunto erba cipollina tritata.

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Consigli e curiosità

Una rivisitazione del merluzzo in chiave fusion/nippon con la maionese leggera allo zenzero lievemente piccante ed aromatica è deliziosamente azzeccata. Come potete vedere, anche con poco si possono fare grandi piatti. Non fate salire la temperatura oltre i 65/66 gradi per troppo tempo o rovinerete il composto per la maionese.

Vino consigliato: Trebbiano d'Abruzzo DOC - MASCIARELLI